Az egyik legegészségesebb zöldség

Roppanós, zamatos és finom: a zöldbab olyan zöldség, melyet a legtöbben szeretnek! Vékony, hosszú, kemény, zöld, lila vagy sárga (a híres vajbab) hüvelyű.

A zöldségeskertben könnyen termeszthető, és elsősorban napfényt és friss talajt igényel. A fagyosszentek utáni (május közepe) és júliusig történő vetéssel jó őszi hozamot érhetünk el. Minél vékonyabb a bab, annál érettebb.

Ahogyan sok gyümölcs és zöldség esetében, a zöldbabnak is nő idővel a rosttartalma. 

Mielőtt megfőznénk a zöldbabot, le kell csipkednünk a végeit. Ezután számos opció közül választhatunk: megfőzhetjük egy nagy lábos sós, forrásban lévő vízben (10–15 percig); megpárolhatjuk (10 percig); vagy megdinsztelhetjük kis mennyiségű vízben, amelyben előzőleg egy zöldségleves kockát oldottunk fel.

Egy trükk a zöldbab színének megtartásához: főzés előtt áztassuk hideg vízbe, ezzel beállítjuk a klorofill értékét. Ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni, fagyasszuk le: tökéletesen használható ebben az állapotban is. Csak 5 percig kell blansíroznunk, majd alaposan megszárítanunk őket. Ezután vajjal, fokhagymával, petrezselyemmel, sóval és borssal pároljuk.

Íme, egy egyszerű étel, melyet mindannyian élvezünk!

Olaszországban grillezett mogyorót, parmezánt és egyéb fűszereket, pl. bazsalikomot adnak a zöldbabhoz. Tésztával (trofie), pestóval és langyos burgonyával fogyasztják. Ázsiában wokban főzik meg tésztával, tenger gyümölcseivel és szójaszósszal kombinálva. A zöldbab fogyasztható borjúszelettel vagy csirkemellel, sonkával, tojással vagy más zöldségfélékkel (sárgarépa, zeller, fokhagyma) is. Baconbe vagy sonkaszeletbe tekerve tökéletes köret marhasült mellé, de akár lágytojásba is mártogathatjuk. Nagyszerűen illik a hideg fogásokhoz is. Egy adag zöldbab saláta mindig nagy sikert arat a grillezés vagy egyéb összejövetelek során. Édes és sós változatban is fogyasztható, például olyan gyümölcsökkel, mint az eper, dinnye vagy görögdinnye.